鮎魚怎麼做好吃又不腥

要使鮎魚好吃又不腥，可以嘗試以下幾種烹飪方法和調料搭配：

1. 去腥：將鮎魚切塊或切片後，先用鹽、薑汁、米酒等調料醃製一段時間，使其散發出一股清香，然後用清水漂洗乾淨，去除腥味。

2. 紅燒：將鮎魚塊加入熱油中煎至兩面金黃，然後加入葱薑蒜炒香，加入少量生抽、老抽、料酒、清水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火慢燉，待湯汁收濃後出鍋，口感鮮嫩，味道濃郁。

3. 清蒸：將鮎魚整條或切塊後撒上鹽、料酒醃製一段時間，蒸鍋中加入清水，燒開後將醃製好的鮎魚放入蒸鍋中，加入葱薑蒜，蒸約10-15分鐘，直至魚肉變白，然後撒上鮮葱花和香菜即可。這種做法可以保持鮎魚的原汁原味，口感鮮嫩。

4. 酸菜燉鮎魚：將鮎魚塊與酸菜燉煮在一起，可以消除鮎魚的腥味，同時增加酸菜的鮮味。加入適量的薑絲、蒜末和料酒，搭配清水慢燉，讓鮎魚更加入味。

此外，還可以根據個人口味添加適量的辣椒、豆瓣醬、香辛料等調料，提升鮎魚的口感和風味。