1、海魚,葱薑蒜適量,辣椒1個,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,澱粉10克,白糖5克。
2、魚去除內臟,洗淨後兩面劃上斜刀,加入料酒,鹽,薑片醃一會;
3、大蒜切片,辣椒切圈,小葱切碎待用,魚兩面拍上幹澱粉待用;
4、炒鍋燒熱,用姜搽鍋後放入少許油,將魚用小火兩面煎黃後撈出瀝油;
5、鍋留底油,爆香葱姜蒜,然後下入鯧魚,加入老抽,生抽,料酒和白糖,再加適量清水大火燒開;
6、然後轉為小火煮至湯汁濃稠後盛出,剩餘的湯汁勾芡後另在魚身上,撒上葱花即可。