1、牛肉洗淨備用。橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向,橫着下刀,切斷纖維組織與筋膜,炒熟的肉口感才會鮮嫩。(肉片儘量儘量切薄一點,好熟,切好的肉片放入碗中。)
2、加入調料,抓勻調料,多抓一會兒,一定要把所有調味料都抓均勻。
3、倒入食用油,用食用油把牛肉封住,不使水份流失,醃製半小時以上(可隔夜冷藏)
4、鍋燒熱放油,爆香蒜末。
5、倒入牛肉煸炒。大火將牛肉快速翻炒1~2分鐘(肉片薄而少最多一分鐘,多而厚二分鐘。別炒久,肉會老。一定大火!!)
6、關火撒芝麻,出鍋撒葱花。