鵝油滷水製作方法 鵝油滷水的製作方法是什麼

1、鵝油的煉製：選鮮鵝肥油3000克切小塊，放炒鍋里加少許色拉油加熱到4成油温，再加入適量薑片80克，大葱段100克，花椒粒10，香料100克（配方同下），料酒200克繼續小火炸至鵝肥油至酥成油渣，將鵝油過濾，即得到蜂蜜一樣的鵝油。

2、滷鵝專用滷水調製:清水50千克,料酒1千克,香料包200克,薑片500克,大葱500克,鹽適量,冰糖200克,味精200克,醃製好的鵝兩隻（剁成塊）。

3、製作：取大不鏽鋼桶一個上鍋，倒入清水，加剁好的鵝肉，鵝油2000克，加薑片，大葱，冰糖，香料包一個（用清水泡30分鐘再用），味精大火燒開，改小火熬5小時，過濾（只保留香料包）即成滷鵝滷水。

4、香料配比：八角10克、桂皮8克 、草果10克、小茴香8克、山萘5克 、砂仁5克、香葉5克、幹香菇8克、香草5克、香果5克、良姜5克、甘草3克、丁香2.5克、花椒10克、幹辣椒10克、白胡椒粒10克、陳皮5克、羅漢果5克。

5、以上就是鵝油滷水製作方法。