1、材料：莧菜、鴻禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。
2、準備莧菜一把，白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗淨，放入一個大盒子裏，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他菜餚。做臭豆腐滷水只要用到根部口感較粗的部位就可以了。
3、把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉，跟莧菜根部一起放入盒子中。因為基底有非常多的養分，可以讓滷水的發酵更快速。
4、接着放入一把小魚乾跟蝦米，蒜頭五個拍扁去皮跟姜一小塊拍扁，一小匙鹽巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是為了防止發酵過程中發黴，最後蓋上蓋子，不用蓋太緊，放在陰涼處大約3周，這期間都不用去理會它。
5、大約3周開始，滷水開始會有很濃郁的味道，代表滷水已經完成。如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜。接着把滷水過濾，只留下滷汁。
6、再準備一個有深度的盒子，放入板豆腐，接着放入滷水，讓每一塊豆腐都均勻的泡在裏面，把蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來炸了。因為怕冷藏時味道會外溢，用密封盒之外，再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱，味道比較不會跑出來。
7、冷藏兩天後的臭豆腐取出後，用紙巾擦乾。
8、接着放入油鍋炸成金黃色，好吃的臭豆腐了。
哇咔範
