1、麪包在製作的過程中要給麪粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將澱粉分解成麥芽糖等,併產生大量的二氧化碳氣體。
2、二氧化碳氣體分佈在麪筋網裏。再經過揉麪和烤制,麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹,麪包裏就有了許多小孔。