蒸饅頭為什麼要放小蘇打 蒸饅頭要放小蘇打的原因

1、蒸饅頭時，往麪粉裏放小蘇打使饅頭蓬鬆，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產生的小氣孔，從而使饅頭蓬鬆。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。

2、但蒸熟的饅頭往往不太軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素會被破壞，效果很不理想。

3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

4、將1斤麪粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（加點温水）合面麪糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。