1、原料:小龍蝦1500克,輔料:郫縣豆瓣醬2湯匙,老抽30克,生抽50克,黃酒50克,花椒4克,幹辣椒少許,葱花少許,生薑片10克,蒜瓣10克。
2、小龍蝦尾部腸線抽出,再用刷子,邊刷邊用流動水沖洗乾淨。
3、熱鍋倒入油,温油把花椒爆香,加入豆瓣醬炒出香味,薑片,蒜片和幹辣椒倒入炒勻。
4、倒入小龍蝦翻炒至變色,倒入黃酒、生抽和老抽翻炒均勻,倒入熱水沒過龍蝦。
5、加蓋大火燒開後轉中火,小龍蝦熟透後倒入葱花,熄火,燜一段時間後出鍋即可。