大廚燉牛腩最忌放的三種調料是:1. 咖喱粉:咖喱粉的味道過於濃烈,容易掩蓋牛腩的原有風味,影響口感。2. 辣椒粉:辣椒粉會將牛腩的辛香味掩蓋掉,使得菜品口感過於辣味,不適合搭配牛腩的鮮美。3. 孜然粉:孜然粉的味道獨特,容易將菜品的風味引向孜然的特色,不利於突出牛腩的原有鮮香味道。