1、鹹肉用温水浸泡2小時。
2、冷水鍋中放葱姜、花雕酒,肉焯水變色後關火取出。
3、焯水後的五花肉切片,金華火腿切5片,泡水後的鹹肉整塊,一起入滾水鍋,小火“篤”半小時。
4、繼上一步,單將鹹肉取出切塊後,再放回肉湯鍋裏。撇去浮沫。
5、春筍去皮切滾刀塊,燒開一鍋水放少許鹽,放入春筍焯水後取出備用。
6、將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸,小火慢“篤”1小時出鍋,可撒葱花。