1、材料:田螺400克,肉末100克,鹽5克,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,薑絲適量,紫蘇葉3-4張,假蔞葉(可選)1-2張,酸筍(可選)50克,泡椒3-4個。
2、將養好的螺獅放入鍋內,煮五分鐘。
3、等涼後,用牙籤將螺肉從螺殼內小心的取出,去掉累腸,留螺肉。
4、螺肉剁碎,與肉末一起加配料A混合,醃製半小時。
5、在醃好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎,拌勻。
6、將餡料釀回到螺殼裏,使勁地塞滿吧,去了螺腸的螺殼有很大的空間。
7、取一個深口碗,將釀好的螺獅放進去,倒入高湯,上面鋪一層酸筍。
8、再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯裏。
9、蒸鍋燒開,將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。