點豆腐的滷水怎麼做 怎麼做點豆腐的滷水

1、第一種滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的水。這個水其實就是滷水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有小毒。再經過蒸發冷卻後析出氯化鎂等混合結晶，稱為滷塊。這個滷塊是個混合物，平常做豆腐時就是用這個結晶滷塊溶於水得到滷水，用這個滷水作為制豆腐的凝固劑，北方比較常用此方法制作豆腐。

2、第二種滷水，南方制豆腐時比較常用。説白了就是石膏水。先是用生石膏，放火爐裏燒一燒，讓它失水變成熟石膏，再將熟石膏碾碎成粉末，再將粉末溶於水裏，就成了滷水。