燒雲腿拼鴿 燒雲腿拼鴿怎麼做

1、調料：大葱、10克、姜、3克、草菇、15克、雞蛋清、10克、澱粉(豌豆)、10克、雞蛋、60克、麪包屑、50克、植物油、40克、黃酒、15克、各適量。

2、葱洗淨斜切成葱欖；姜洗淨切片；草菇去蒂洗淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克。

3、將鴿肉切片用蛋白、濕澱粉10克拌勻；再將雲腿(火腿)用蛋漿拌勻，粘上面包糠。

4、燒鍋放油適量，把雲腿放入炸好，撈起切為片；再燒鍋放油適量，待油燒至4成熱，將鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬裏，濾去油分。

5、將鍋放回爐上，把葱欖、薑片、草菇、鴿片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟，將切好的雲腿拌在鴿片的兩邊便成。