紅燒鴿子做法 做紅燒鴿子的妙招

1、材料準備：乳鴿、香料（八角、香葉、桂皮、陳皮、甘草）、紅燒醬油、耗油、冰糖、鹽。

2、乳鴿買回來後一定要清洗乾淨。包括把胸腔裏面的內臟，脖子的喉管都通通摘乾淨了，不然怎麼煮都會有血水的，這的確很重要。

3、把所有幹香料裝入茶包袋中，取小碗把醬油與蠔油混合，在鴿身上反覆幾次抹勻，冷藏上色2小時。

4、取深鍋/煲放入鴿子、香料包和刷鴿子的滷料，加水至材料的2/3處，大火燒開轉小火，燜煮約1小時，期間須給鴿子翻身2～3次。

5、將鴿子煮到合適的程度，放入冰糖和鹽調味，轉大火到中火慢慢收汁，此時要頻頻用勺推動鴿子，以免粘鍋糊底。

6、可用藉助勺子把滷汁淋在鴿身上半部分，使兩面顏色均勻。收至剩餘1/3湯汁時熄火出鍋，冷卻後斬件上桌。