蒸發糕的技巧有什麼 蒸發糕的技巧有哪些

1、把80ml水倒入鍋中燒開，沸騰後關火，加入紅糖，使紅糖能夠充分融化，晾至40度的温水，備用。

2、把麪粉放入碗中，加入小蘇打、發酵粉攪拌均勻，然後用紅糖水和麪，和好的面呈粘稠的膏狀。紅糖水分兩次加入，這樣能減少麪粉形成顆粒。

3、把和好的面裝入蛋撻盒中，無需裝太滿，與蛋撻盒持平即可，蒸好之後，發糕會蓬鬆發虛，溢出蛋撻盒。

4、鍋中加入適量水，大火燒開後，放入裝好的蛋撻盒。

5、全程大火蒸10分鐘即可。全程大火是發糕“開口笑”的另一個關鍵技巧，牢記這2點，發糕個個鬆軟開花。