1、甲魚下鍋前的收拾處理有些講究的,首先是要放血。方法比較那個,就是用尖嘴鉗夾住甲魚頭,拉出來以後一刀剁下,然後倒提着放淨全部的血。
2、同時取出甲魚的膽,把膽汁塗抹在甲魚的腹內,稍微放置一會兒備用。這個膽汁去腥效果非常好,也一點都不像魚膽那樣會發苦。
3、然後是要用開水燙幾分鐘,再撈起來趁熱用刀刮掉甲魚皮膚上那層暗綠色的東西。最後是大火燒開後要轉小火慢煨。
4、這樣處理後還是覺得有腥味的話,也可以把甲魚和排骨一起燉湯,味道更鮮美。