1、清理雞的時候,要把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、雞肉要先放在開水裏燙透。雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味的目的。
3、煮湯之前,用醬油、料酒醃一下雞肉。