1、茄子去皮切成條,後裝盆備用。
2、鍋中倒油燒熱,油温六成熱時將茄子下鍋,炸三十秒撈出。
3、另外起鍋,加入少許油,待油熱後放入肉末、姜、蒜炒香,放入魚香泡椒、料酒、高湯、香醋,放入茄子翻炒一分鐘,放入鹽、味精、白糖翻炒均勻。
4、放入醬油翻炒一分鐘,撈出裝盤,撒上葱花。