1、紅小豆過兩遍冷水洗淨。
2、倒入鍋裏,加入足量清水,大火煮沸騰,再轉中火煮10分鐘。
3、然後撈出,過兩遍冷水,洗去豆子的澀味兒和豆腥味兒。
4、高壓鍋裏添入足量清水,放入上一步驟的豆子,上汽煮壓15分鐘後,開鍋。軟爛的紅小豆儘量瀝乾些,留下煮豆水別扔,少添些紅糖,這可是最有營養的東東了。
5、瀝乾的紅小豆和砂糖一起倒入炒鍋,開大火,用炒勺不停翻炒。
6、這是砂糖融化後的狀態。要不停翻炒,以免粘鍋。
7、用炒勺劃一下,可以留下明顯的痕跡,這個程度就可以了。
8、關火,盛出晾涼備用。
9、主料所有材料混合,和成光滑麪糰。
10、放到温暖的地方,發酵至兩倍大。
11、排氣後重新和成光滑麪糰。
12、將和好的麪糰搓成長條,下成一個個劑子,並把劑子揉圓。
13、取一個劑子,檊成圓麪餅(不要太薄,發麪的東西要有一定厚度),放入紅豆餡,像包包子一樣包嚴,收口捏緊,朝下。
14、擺入鋪好屜布的蒸屜內。
15、不添水也不開火,蓋上鍋蓋發酵至兩倍大。然後再往鍋里加足量水,開大火,開始蒸。
16、上汽蒸16-18分鐘,關火,不要揭開鍋蓋。等1-1.5分鐘再掀開鍋蓋,以免饅頭出小坑。
17、全部出鍋。