小籠包子和麪的技術 小籠包子怎樣和麪

1、稱量麪粉、酵母、包子泡打粉。先稱量麪粉，根據蒸包子和麪的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取。

2、把包子泡打粉和麪粉混合，然後加水、酵母和麪即可。關於包子泡打粉使用量的調整方法，包子泡打粉的使用量一般為：1-2%，以麪粉量計，正常使用量為1.5%，可根據發麪的情況和氣温的高低酌情增減。

3、和成表面光滑的麪糰後、放置靜止發麪，把麪糰放在盆裏蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保温，一般發酵最佳温度為35度，時間為1小時左右。 發酵好麪糰的判斷方法：麪糰發酵好後撕開看呈蜂窩狀，麪糰的體積要增大1倍左右。

4、把發好的麪糰揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡、蒸制即可。