1、鮮蘑菇400克,鮮豬肉150克,雞蛋清2只,葱白末,植物油、鹽、味精、紹酒、花椒粉、濕澱粉、芝麻油各適量。
2、蘑菇去根,洗淨泥沙,大的用刀破成兩瓣,放入開水鍋中煮熟撈出、瀝乾,盛碗內加鹽、紹酒拌勻,略醃幾分鐘。
3、豬肉洗淨捶茸、去筋,盛碗中加蛋清、鹽、味精、澱粉攪勻後,在家葱白、花椒粉、蘑菇拌勻。
4、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,用竹筷將蘑菇肉茸團成丸子放入,炸定型撈起;待油升至七成熱時再下蘑菇丸子炸呈金黃色撈起,淋芝麻油顛勻裝盤。