1、先把牛裏脊肉上的亮筋剔掉,頂刀切成刀背厚的大片,再用刀拍一拍,刀尖斬一斬,用醬油、紹酒、胡椒麪浸漬,擺在盤裏鋪平,兩面撒上乾粉面;
2、鍋裏添50克油,將肉一片一片地擺在鍋裏,兩面煎透倒出;鍋裏放少量油,上火加熱,放入葱頭炒一炒,下入煎好的肉片,再用少許醬油、紹酒一烹,添一點湯,把兩面少燜一下出鍋裝盤,吃時蘸辣椒油。