1、口感不同:青花椒還叫做麻椒。味道較偏麻。紅花椒的辣味會更重一些。
2、用途的不同:味道更麻的青花椒更適合做一些涼拌菜和炒菜,炸花椒油也非常香。紅花椒則更適合做一些辣味較重,香辣風味的菜,如川菜。
3、品種不同:青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分佈。