1、做法一：
⑴將麪糰材料揉成光滑的麪糰，放温暖處發酵60分鐘。
⑵將酸菜洗淨，擠去多餘水分，切碎，葱切碎。
⑶肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和葱，拌均，如果餡幹，加適量水，最後加入植物油拌均。
⑷發好的面，分成12份，取一個小團，擀成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。
⑸蒸簾塗油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開鍋後蒸15分鐘，悶3分鐘後開鍋取出包子。
2、做法二：
⑴把豬肉絞碎，加入葱薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裏面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
⑵酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裏拌勻。
⑶麪粉中加入温酵母水揉成光滑的麪糰後醒發至原來麪糰的二至三倍。
⑷把麪糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。
⑸開水鍋蒸10分鐘即可。
3、做法三：
⑴先把酸菜用清水反覆泡洗幾遍，擰乾水分後再切碎或切成細絲。因為酸菜通常是很酸很鹹的，至少要泡洗三次才用來做餡。
⑵炒鍋不放油直接倒入酸菜，開中小火把酸菜炒幹炒香，盛出。
⑶豬五花肉剁成肉末，加生抽和食用油抓勻待用。
⑷再起炒鍋並倒入適量食用油，下入葱末、薑末、蒜末和泡椒碎炒出香味，再下入肉末稍微翻炒幾下。
⑸放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒，加入少許開水後再下入酸菜炒勻，加鹽和白糖炒勻後大火收汁，盛出放涼後就是餡料了。
⑹發麪揉勻後做成包子皮，包成包子後再進行第二次發酵，大約醒發20分鐘左右就可以了。然後冷水上鍋蒸25到30分鐘，關火燜上3到5分鐘再出鍋。
哇咔範
