1、螃蟹未成熟:未成熟的螃蟹,如在6月份吃的螃蟹,其味道就會帶有苦味,且質地較稀。螃蟹成熟期多集中在9、10月份,此時吃蟹黃肥厚,蟹肉飽滿,味道最為鮮美甘甜。
2、螃蟹不潔:螃蟹不新鮮,有死亡、變質等不潔現象,不僅蟹黃會發苦,還會有蟹肉發苦的現象。
3、和帶苦味的食物同食:螃蟹和一些帶有苦味的食物搭配同吃,如苦瓜、蓮心等,其苦味掩蓋了蟹黃的甘鮮味道,導致蟹黃味道發苦。