1、食材準備：螃蟹、姜、蒜。
2、配料準備：料酒、香油、生抽、白糖、陳醋。
3、首先是將螃蟹放入清水中兩小時，使其吐出髒物，中間可依水髒程度酌情換水幾次。
4、然後是清洗螃蟹。用乾淨的硬一些的牙刷把螃蟹的周身仔細刷乾淨，尤其是有毛的地方，注意多刷幾次，然後用流動水再衝洗一下。
5、蒸鍋下冷水，蒸盤上放幾片姜。
6、給螃蟹解綁，用筷子將螃蟹夾進鍋裏。注意手不要碰到螃蟹，剛解開的螃蟹是很兇猛的，尤其是蟹鉗。
7、蓋上蓋，冷水大火蒸一分鐘，這時螃蟹已微死不會亂動彈了。
8、冷水下鍋可以防止螃蟹劇烈掙扎而掉腿。如果用熱水直接蒸，沒綁的螃蟹在加熱的過程中會因為高温而出現劇烈掙扎的情況，這樣螃蟹就很容易掉腿的情況，所以用冷水蒸比較好。
9、將螃蟹翻面，腹部朝上，腹身各放一片姜，倒幾滴料酒，這樣很大程度上可以去腥。
10、將螃蟹腹部朝上，可以防止蟹黃、蟹油被蟹蓋接住不會流出。而且這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸到水蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得更快。
11、再蓋蓋上改中小火蒸15-20分鐘（依螃蟹大小而定）。
12、在蒸螃蟹的過程中製作佐料。
13、將一片姜、兩三顆蒜切末（我用的是絞蒜器），放入碗中，加入20ml的生抽、10ml的陳醋、幾滴香油、一小勺白糖，攪拌均勻即可，佐料完成。
14、螃蟹蒸熟取出裝盤，擺上小碟佐料即可享用。
哇咔範
