為什麼螃蟹苦 螃蟹發苦是怎麼回事

1、螃蟹太嫩，螃蟹太嫩的話蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之後外觀也不黃，看起來比較淡。

2、髒東西未排淨，螃蟹是生活在淺灘上面的，螃蟹裏面有大量的髒東西，買回來之後要在家裏面養兩天，等螃蟹肚子裏的髒東西都排乾淨後再進行烹飪，這樣做出來的螃蟹才不會苦。

3、病蟹，病蟹的口感是苦的，蟹黃也是鬆的，選購的時候要注意避開病蟹，病蟹的特點是蟹殼上有灰褐色斑點，或者螃蟹爬行較慢，身體部件多處受損，不建議食用（死蟹也不宜食用）。