瑞士捲的做法 瑞士捲的家常做法

1、牛奶60克，中粉60克，玉米澱粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量。牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；

2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡；

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；

6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。

7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鐘，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘後按需要切片。