做瑞士捲教程 瑞士捲的詳細做法

1、蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋麪粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，温水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量。

2、將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。

3、沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。

4、牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麪糊。

5、可可粉過篩後加入温水拌溶，低筋麪粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麪糊並輕輕拌勻。

6、將蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。

7、先取1/3蛋白與作法3的蛋黃麪糊拌勻後，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊。

8、取一烤盤，倒入蛋糕體面糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

9、取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用杆面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。瑞士捲表面均勻篩上糖粉裝飾即可。