瑞士蛋卷大攻略 瑞士蛋卷攻略

1、低粉85g、雞蛋5個、糖50克、鹽1g、白醋4～5滴、紅曲粉6克、抹茶粉6克、可可粉6克、牛奶65g、玉米油50g。

2、雞蛋分離，把蛋黃加入10克細砂糖，拌勻加入牛奶，拌勻，加入抹茶粉、低粉拌成麪糊。

3、蛋白放無水無油的乾淨盆裏，加醋，用抵擋打出粗魚眼狀時，加20克糖，高速打到6成發時，加剩下的20克糖，打到9分發即可，加一小半蛋白霜，放麪糊裏以翻拌的手法拌勻。加入剩下的蛋白霜，充分拌勻。28x28金盤墊上油紙，將麪糊在10公分以上的距離緩緩倒入，用刮刀刮平，放入預熱175度的烤箱17分鐘。

4、出爐後震一下放至微涼，在蛋卷四分之一處放入奶油和自己喜歡的水果藉助擀麪杖捲起定形，分成卷。

5、同樣的方法做原味的，同樣的方法做出紅絲絨的，打發淡奶油裝飾自己愛吃的水果。