1、原料:豬肘1個,香炸粉、麻辣滷水、鹽、味精、胡椒粉、老薑、大葱、雞蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、麪粉、精煉油各適量。
2、將豬肘去淨殘毛,清洗乾淨,去骨,切成塊。老薑洗淨拍碎,大葱洗淨挽成結。
3、鍋置中火上,燒麻辣滷水,下豬肘、姜、葱、鹽、胡椒粉,燒開至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,將其滷至灶糯,撈出放入盆中,加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻。
4、將雞蛋、麪粉、香炸粉調和均勻,放人肘子塊裹勻。鍋置旺火上,燒精煉油至六成熱,放人肘子炸至金黃色,撈出裝盤即成。