椒鹽豬肘子怎麼做 椒鹽豬肘子需要什麼材料

1、主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克土豆一個。調料：花生油100克,醬油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克。

2、做法：選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5釐米見方的塊；用一大凹圓盤，將酵麪攤開約0.3釐米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15釐米的圓形；將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兑成汁；兑好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；然後下油鍋（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；素肘子切成2釐米見方的塊；雞蛋加鹽、幹細豆粉兑成蛋糊；葱白切成5釐米長的段，再切成開花葱；精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；甜醬加糖、香油等調成味碟；炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。