酥刀魚的正宗做法

正宗的酥刀魚做法如下：

材料：
- 一條新鮮的刀魚
- 鹽和胡椒粉（適量）
- 生粉（適量）
- 葱薑蒜（適量）
- 食用油（適量）

步驟：
1. 將刀魚處理乾淨，去鱗、去內臟並洗淨。
2. 在魚身上切上幾刀，這樣有利於入味和烹煮時更容易熟透。
3. 將魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，並輕輕按摩魚身使其入味。
4. 細細地撒上一層生粉，使其均勻地沾在魚身上。
5. 準備一個平底鍋，加入適量的食用油，並加熱至油温適中。
6. 將魚放入平底鍋中，用中小火慢煎。
7. 煎至一面金黃酥脆時，翻面繼續煎另一面。
8. 將煎好的鱸魚撈出，瀝乾多餘的油。
9. 在另一個鍋中加入適量食用油，放入葱薑蒜爆炒出香味。
10. 將葱薑蒜炒香後的油淋在已煎好的魚上即可。

注意事項：
- 煎魚時火候要掌握好，要保持中小火，以免煎糊。
- 魚煎至兩面金黃酥脆即可撈出，避免過度煎炸影響口感。
- 撒生粉的作用是增加魚皮的酥脆感，但要用適量，過多會影響口感。
- 在加熱食用油時要注意安全，防止油濺傷人。
- 可根據個人口味添加一些調味料，如醬油、料酒等。