1、主料:肥瘦豬肉5000克,調料:鹽750克,醬油30克
2、選料:選用符合衞生檢驗要求的新鮮豬肋條肉,作為加工原料。
3、切條:選好的豬肋條肉去掉奶脯,再切成寬10釐米的長條。
4、醃製:切好的豬肉條,先灑上硝水、浸透,再加食鹽,拌勻。待肉上的鹽化後,放入鹽滷中,浸漬20天左右起缸。
5、晾曬、浸漬:出缸的肉經5至6小時晾曬,略幹後,放入醬油中浸漬12小時。
6、晾曬、吊掛:醬油浸好的豬肉,再經日光曬2至3天,使其乾透發硬。最後用細麻繩將肉掛起,再出鹽2次即為成品。