1、做法一
主料：瘦肉400g、醬油25克、黑胡椒粉適量、白砂糖25克、蜂蜜2茶匙 、耗油兩勺、生粉適量、雞蛋一個、白芝麻適量、料酒少許、老抽小許。
瘦肉剁好，要選比較滑的瘦肉，後腿肉也可以。加少許鹽和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌勻，打入一個雞蛋拌勻，加入糖拌勻，耗油醬油老抽倒進去拌勻，都是順時針方向。
攪拌好了鋪在油紙或錫紙上，蓋上保鮮膜，用擀麪杖擀薄，揭開，均勻撒上白芝麻，再蓋上保鮮膜，輕輕擀勻。
擀得薄薄的，放入急凍二十分鐘然後拿出來入烤箱，上下火，十分鐘左右，反面再烤五分鐘，塗蜂蜜，就可以了。
2、做法二
材料：帶皮五花肉 2斤，紹興酒半湯匙，鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙 ，蘇打粉。
肉洗乾淨後，放入開水中燙15分鐘，至5到6成熟。
瀝乾水，用吸油紙抹乾水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會，用尖鋭的鐵絲在豬皮上面均勻扎洞。
用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，再用刀尖在肉面上切幾刀（不要切斷）。
然後除了皮之外抹上 2茶匙鹽 、1茶匙糖 、半片南乳 、 適量五香粉。
用鋁箔紙包住肉的部分，皮外露，放進雪櫃風乾三天。
從冰箱拿出來退冷後，拿掉錫箔紙，用吸油紙抹乾水分，預熱烤箱200度。
均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分，再均勻灑一點鹽在皮部分。
肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進烤箱中間部分，上下火烤40到45分鐘。
把架子移上靠近上層，熱度加到220度，打開鋁箔紙，再烤20到25分鐘直到豬皮均勻的起泡泡，表皮爆開，而且呈金黃色即可。
3、做法三
食材：新鮮豬肉5斤、白酒2兩、食鹽5兩、花椒粉3～4兩。
5斤8瘦2肥的新鮮豬肉，將其切成3塊，在皮子上用刀插上口（便於鐵鈎掛住）。
洗淨，放入塑料盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然後用手搓揉攪拌均勻。
蓋上蓋子，讓其自然浸泡一個晚上（24小時）後再打開蓋子。
將粗鐵絲剪短，彎成S狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然後掛在屋檐下，儘可能高一點，這裏要求一定要通風。
這樣經過長時間的自然風乾，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯哦！
為了吃到風乾肉的美味，建議大家直接蒸着吃，或煮着吃。
哇咔範
