1、主料:麪粉260克。
2、輔料:清水130克、葡萄乾70克、鹽6克、橄欖油15克、液種酵頭410克。
3、做法:
(1)這是液種酵頭,水粉比例1:1,水200克,中筋麪粉200克,乾酵母1克,冷藏發酵24小時。
(2)把除葡萄乾外的所有的材料全部放入面盆裏。
(3)用手活成麪糰,麪糰非常濕粘。
(4)移到案板上,連搓加揉5-10分鐘,普通麪粉無需過度揉。
(5)放入葡萄乾,葡萄乾提前用清水洗淨,用廚房紙吸乾水分。
(6)葡萄乾揉勻後,麪糰收圓,蓋保鮮膜進行發酵;麪糰直接放在案板上就可以。
(7)約40分鐘後,麪糰用手壓扁,取1/3處向內摺疊中的樣子。
(8)麪糰調轉方向,再做一次三摺疊,蓋上保鮮膜繼續發酵;如此重複3次,每次間隔約40分鐘。
(9)最後,麪糰發酵至2倍大中的樣子。
(10)麪糰按壓排氣,分割成2分,滾圓,放入烤盤中,蓋保鮮膜進行二次發酵。
(11)室温24度左右,發酵90分鐘左右至2倍大,麪糰表面撒乾粉,用剪刀在麪糰的1/3處剪出口子,再醒發10分鐘左右;烤箱預熱至220度。
(12)麪糰放入烤箱中,中層,烤箱內噴水,烤30分鐘,到時取出,放烤架放涼。