1、苦瓜去核切薄片,加鹽少許揉擦,醃15分鐘,然後放沸水中略焯一下;雞蛋3-4個攪打均勻,加鹽少許;鍋中放油,先下苦瓜略炒,然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可。
2、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液;苦瓜洗淨切片,用鹽醃製10分鐘,使苦瓜出水後,再擠壓苦瓜使水分瀝乾,放入攪打好的蛋液中,攪拌均勻。鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟,加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。