南雄臘鴨的做法和配方 家常南雄臘鴨做法及配方

1、煮臘鴨飯。在電飯鍋底放少量油，將米飯煮至水快乾的時候，加入臘鴨塊，直到飯熟了，撒上葱花即是噴香的臘鴨飯。

2、炒臘鴨。把臘鴨洗淨切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然後用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒，炒過的臘鴨肉臘味純正、鹹而不澀，百吃不膩。

3、臘鴨燜藕。臘鴨半隻剁塊置鍋裏，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜個把小時即成，也可用白蘿蔔、板栗等燜制，或以辣椒爆炒。此外，還有臘鴨火鍋、炒“鴨五件”等別具風味的菜式。