定南酸酒鴨的做法和配方 定南酸酒鴨如何做

1、要選取當地飼養的瘦肉型菜鴨（俗稱“火鴨”），殺後淨毛清膛洗淨。

2、將鴨子放入鍋裏隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。

3、起鍋後，將熟鴨切成塊狀，擺放於盤中。

4、將準備好的薑末、辣椒末、大蒜末、食鹽和當地盛產的純正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗稱酸辣碗）攪拌均勻，隨鴨肉一併上席。

5、吃法：可將鴨肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盤中拌隨鴨肉一起吃。若能與定南客家鹼性糕點：灰水粄（bǎn）、鴨蛋湯皮骨等同時食用，就更為一絕，謂之酸鹼平衡，有利健康。