1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麪上才不會有討厭的血污)。
2、將清洗過的雞肉放入煲湯鍋中，加入厚薑片，小葱兩根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉2寸左右，蓋上鍋蓋，放在爐子上大火煮開。
3、煲湯鍋噴汽後改中火燉10分鐘，再改小火燉40分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火再燜一會。
4、打開鍋蓋後，撿出姜葱，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
5、首先水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸兩個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
哇咔範
