1、將平魚去除鱗、鰓、內臟,用清水洗乾淨,放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出,再用清水洗淨;
2、冬筍、火腿切薄片;
3、葱打結,薑切片;
4、豬板油切成丁;
5、將平魚整齊地擺放在湯盆裏,魚身上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上水髮香菇、豬板油丁、葱結、薑片,加入精鹽、醬油、料酒,上籠用旺火蒸10分鐘;
6、魚熟立即出籠,揀去葱結、薑片不用;
7、將蒸魚的汁潷入鍋內,加入雞湯,燒開後倒入魚盆裏即可。