1、食材：鯿魚250克、大葱20克、小葱10克、姜10克、小米椒10克、線椒5克、鹽2克、料酒10克、蒸魚豉油10克、蠔油10克、糖3克、雞精2克。
2、準備好食材，生薑切絲、大葱切條、小葱切圈、小米椒和線椒切圈備用。
3、魚處理乾淨後剪去所有魚鰭。
4、把魚頭和魚尾剁去備用。
5、魚肚上先用刀每隔8mm左右劃開一個口子，肚子一側不要劃到。
6、再用廚房剪刀從魚背方向沿着劃開的口子剪斷，注意不要剪到魚肚處。
7、魚身上抹一勺鹽、2勺料酒，切口處塞入大葱生薑醃製15分鐘。
8、準備一個蒸盤，底部鋪一些大葱。
9、把魚擺成環形。
10、放入蒸箱100度蒸8分鐘。
11、在蒸魚的同時準備料汁，1勺鹽+2勺料酒+2勺蒸魚豉油+1勺蠔油+1勺糖+1勺雞精，攪拌均勻。
12、魚蒸完取出。
13、撒上葱花，擺上小米椒線椒做裝飾。
14、淋上調配好的料汁。
15、最後熱鍋熱油淋上滾燙的熱油聽到“滋滋滋”的聲音就完成了。
哇咔範
