1、用料:小黃魚600克,食用油300克,料酒10克,食鹽4克,白胡椒粉3克,麪粉100克,花椒粉3克,澱粉10克
2、將小黃魚去內臟、魚鰓清洗乾淨,放入白胡椒粉、食鹽、料酒抓勻醃製30分鐘
3、調製煎炸糊,麪粉、花椒粉、澱粉混合後,一點點加入涼水,調成麪糊,最後再放入5克食用油,調勻(麪糊的稀稠度,用筷子挑起麪糊,慢慢有面糊滴落)即可
4、將醃好的小黃魚,放入麪糊中,將黃魚沾滿面糊
5、鍋內油温5~6成熱,依次放入沾了麪糊的小黃魚,炸至上色即可(剛放入鍋內的小黃魚有熱油迸濺,注意安全)
6、炸好的小黃魚趁熱吃,外皮香脆,魚肉鮮嫩