海綿蛋糕的做法和配方 海綿蛋糕的製作方法

1、低筋麪粉提前過篩，一共兩次，這是第一次，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可。

2、全蛋打散後一次性倒入白糖，隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水温40-50度温熱即可。

3、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊。

4、這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩。

5、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題。

6、拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。

7、震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可，出爐倒扣，小刀子劃一圈脱模。