1、準備的材料:五花肉一斤,小米150克,生抽,老抽,薑末或薑絲,黃酒,糖,八角,花椒,香葉。
2、將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上老抽,晾乾。
4、鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。
5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、黃酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
6、把小米沖洗乾淨。
7、碗中放入沒過小米的清水,把小米浸泡20分鐘左右。
8、把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中。
9、浸泡過的液體倒入裝有五花肉和小米的圓碗中。
10、上蒸鍋大火煮開,轉小火半小時,關火,燜半小時就好。