1、準備食材：帶皮五花肉：1000g，將五花肉清洗乾淨後切成12CM見方的塊兒，放在涼水中浸泡至少半小時。
2、燉制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各一小捏，以上配料如果您沒有準備這麼多，至少要有八角、香葉、桂皮、花椒。
3、燉制配料：葱：1根，姜：1塊，冰糖：1把，鹽：10克，料酒：60ml，醬油：80ml、麪醬：2勺、腐乳：1塊。香菇：6朵。
4、將浸泡後的五花肉進行焯水。焯水時涼水下鍋，當肉的顏色變白後，將其撈出。用温水將粘在肉上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。
5、將肉皮均勻抹上醬油，入油鍋煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸濺。
6、炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖來炒糖色，就是成品顏色晶瑩紅亮的竅門。
7、用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。將炒好的糖色倒在肉中。
8、加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、葱、姜、醬油、料酒和温水，水量剛剛與肉齊平即可。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，儘量不要使用老抽，加老抽會使成品顏色過重發黑。加醬油後，看湯色略深於你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。
9、用高壓鍋更節省時間，上汽後壓20分鐘即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，如果不趕時間，肉在湯汁裏滷上半天時間，再撈出。這是入味兒的關鍵。
10、把滷好的方肉放在冰箱冷凍一會兒，取出切片。這樣切片會更得心應手。
11、拿一個大碗，肉皮向下，均勻擺碗，碗邊用葱段、薑片、香菇擠好。事先碾好一塊腐乳，加甜麪醬、糖攪勻，均勻地倒在肉的最上方，入蒸鍋上汽後蒸40分鐘。
12、將方肉中滲出湯汁控出備用，稍候用這個湯汁勾一個芡汁。在肉碗上面倒着扣一個碟子。用手壓住碗翻轉。將碗取走。扣肉已經整整齊齊的扣在碟子中了。
13、做芡汁。將湯汁倒入鍋中，加入適量的糖。湯汁燒開後，倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油，關火。將芡汁澆在裝好盤的肉上，大功告成。
哇咔範
