1、主料：農家五花肉適量。
2、輔料：姜、葱、蒜頭、酸梅、配料、鹽、醬油、酒、南乳。
3、挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩。
4、把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好。
5、用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋。
6、把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裏煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣。
7、將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定。
8、把切碎的姜、蒜頭、葱頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起。
9、把配料淋到切好的扣肉裏面去。
10、拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了。
11、拌好之後還要放回鍋裏蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
12、最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗裏，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來就可以了。
哇咔範
