荔浦扣肉做法和配方 怎樣製作荔浦扣肉

1、荔浦芋頭半個，帶皮五花肉一方塊1斤半左右，桂林腐乳適量米酒、料酒適量，生抽、老抽、蠔油適量，鹽、白糖、澱粉適量，蒜蓉、香葱適量，香料包八角、茴香、花椒、甘草等適量。

2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。

3、放入温水中稍浸，切成長方形的片。

4、將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。

5、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。

6、上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。