蒸螃蟹的技巧 蒸螃蟹的技巧有哪些

1、時間別太長太短蒸螃蟹其實製作非常簡單，但是好多人都掌握不好時間，在蒸螃蟹的時候時間一定掌控好，要不然蒸出來的螃蟹會發柴發老，如果時間太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起來腥味會特別的大，並且這樣蒸不熟的海鮮，非常容易使細菌病毒，進入我們腸道，從而感染腸道疾病。但是如果蒸的時間過長的話，肉就會發柴發老，而且還很容易使蟹黃流失掉，所以説我們在蒸螃蟹的時候一定要注意，首先大火蒸5到8分鐘，然後再轉成小火蒸15到20分鐘左右就可以了，當然這還要根據具體螃蟹的大小以及螃蟹的年限來確定具體的時間。而且大家在螃蟹蒸熟之後，千萬不要立即拿出來，可以在鍋中先燜一下，這樣做出來的螃蟹，口感會更好一些。

2、螃蟹儘量反着放

在日常生活中，好多人蒸出來的蟹黃會流到鍋裏到處都是。所以説大家在蒸螃蟹的時候，要想保證蟹黃蒸的更好，而且不流失蟹黃，一定要將螃蟹的肚臍朝上放，所以説這樣蒸出來的螃蟹蟹黃最好吃，而且還不會流失。但是如果螃蟹的肚臍朝下方的話，那麼螃蟹裏面的蟹黃會隨着螃蟹的殼縫隙都給流失了，而且這樣蒸出來的肉質也比肚臍朝上放的肉質硬。

3、用冷水蒸

許多人蒸出來的螃蟹腥味會比較重，所以説這樣就大大影響了口感，其實是好多人都弄錯了，在蒸螃蟹的時候最好是冷水下鍋，但是好多人都會是將水燒開之後，再將螃蟹放進去，那麼螃蟹直接接觸到滾燙的水蒸氣，就會使腥味很難被鎖住，而且還會加重腥味，並且蟹肉突然被外邊的熱氣接觸，而裏面的蟹肉還是非常涼，所以説不容易使螃蟹的營養價值揮發出來，並且對蟹黃的影響也非常大，這樣也非常容易使蟹黃流失，而且這樣做出來的螃蟹肉也非常容易發柴發老。