酵母的作用

酵母在食品加工過程中有多種作用，包括：

1. 發酵作用：酵母可以利用糖類等高碳水化合物發生呼吸作用，產生能量和二氧化碳等副產物。在麪包、蛋糕等食品製作中，酵母可以發酵麪糰，使其膨脹發酵，提高其鬆軟度和口感。

2. 營養作用：酵母富含多種維生素、氨基酸等營養成分，可以增強食品的營養價值。

3. 香味作用：酵母在發酵過程中會產生多種含有芳香物質的化合物，如酯類、醚類等，可以提高食品的香氣和口感。

4. 保鮮作用：酵母中含有多種酵素和有益菌羣，可以抑制食品中的有害菌羣的生長，延長食品的保鮮期。

綜上所述，酵母在食品加工過程中有着重要的作用，能夠影響食品的質量和口感，並且對人體健康也有一定的益處。